Alimentation végétarienne : quelle évaluation nutritionnelle et suivi clinico-biologique proposer ?
Français - 2026
Cahier de Nutrition et de Diététique
L’alimentation végétarienne, en particulier lorsqu’elle se révèle peu diversifiée et/ou insuffisante sur le plan énergétique, peut favoriser la survenue de déficits ou de carences nutritionnelles, voire certaines complications comme une fragilité osseuse, facteur de risque de fractures. L’adhésion à une alimentation végétarienne peut parfois révéler, ou s’associer à des troubles du comportement alimentaire tels que l’orthorexie ou l’anorexie mentale. Compte tenu de ces risques potentiels, le suivi clinique des sujets végétariens ou végétaliens doit s’inscrire dans une approche globale reposant sur une évaluation alimentaire adaptée, incluant notamment la quantification des apports protéiques et calciques, sur un dépistage des troubles du comportement alimentaire, ainsi que sur la réalisation d’un bilan biologique ciblé sur quelques nutriments à risque. Une évaluation du statut osseux constitue également un volet essentiel de cette prise en charge en cas de facteurs de risque additionnels connus (apports calciques insuffisants, ménopause, corticothérapie longue…). Cette prise en charge globale est essentielle pour proposer des recommandations nutritionnelles personnalisées, instaurer ou adapter une complémentation si nécessaire, et ainsi prévenir toute complication de santé à long terme.
Mots clés : Alimentation végétarienne ; Carences nutritionnelles ; Troubles du comportement alimentaire ; Statut osseux ; Bilan biologique.